Food Design Central

מזון העתיד נולד במעבדה, אבל בסופו של דבר הוא נבחן בפה. הפער בין פריצת דרך טכנולוגית לבין הביס הראשון הוא קטן לכאורה, אבל בפועל מכריע את גורלו של המוצר. אחת המרואיינות במחקר תיארה את רגע הטעימה הראשון כ״נסיעה במהירות של מאה קמ״ש לתוך קיר בטון״. בשנים האחרונות תעשיית הפודטק מבטיחה לפתח מזונות חדשניים כמענה לאתגרים סביבתיים, בריאותיים, כלכליים וחברתיים. אולם בעוד שהטכנולוגיה מתקדמת במהירות, מוצרים רבים מתקשים להפוך לאוכל שאנשים באמת רוצים לאכול. Food Design Central עוסק ב־Last Mile של תעשיית הפודטק: הפער בין מה שניתן לייצר לבין מה שניתן לדמיין כחלק מארוחה, מהרגל או מתרבות קולינרית. באמצעות ראיונות, תצפיות, בחינת תהליכי פיתוח, ניתוח שפתי ומקרי מבחן, Food Design Central הוא הצעת תשתית ארגונית לשילוב מתודולוגיות עיצוב בשלבים המוקדמים של פיתוח מזונות חדשים. המטרה היא ליצור מזון עתידי שאינו רק אפשרי טכנולוגית, אלא גם מובן, בעל הקשר תרבותי, ומעורר תיאבון. הנחייה: רינת שרצר